O Ataliba de Florianópolis, localizado na rodovia SC-401, completou 34 anos em 2014, mas antes de fundar a primeira churrascaria Ataliba, José Ataliba
Petters era dono da maior cozinha industrial do sul do Brasil. O primeiro
restaurante da famosa rede familiar foi aberto em 1971 em Indaial (pequena cidade de
Santa Catarina, onde vivia a família Petters) beirando a estrada que passa no
meio da cidade. O objetivo era atrair os caminhoneiros que viajavam muito pela
rota. “Nossa descendência é alemã e italiana, duas culturas absolutamente
apaixonadas pelo prazer de comer. O projeto não poderia dar errado”, brinca
Maria Luiza, neta de José Ataliba.
 |
| Entrada do novo Ataliba Florianópolis |
Além de abrir em Florianópolis e Indaial, o Ataliba foi inaugurado em
Blumenau, Tubarão e Itajaí, todos pela família. Na capital catarinense, quem
trouxe o restaurante foi o pai de Maria Luiza, Carlos Ataliba Petters, abrindo a primeira loja em Coqueiros, em uma casa alugada por volta de 1980.
Quando terminou o contrato em Coqueiros, eles mudaram o endereço para a Avenida
Beira Mar Norte, ficando lá por 22 anos. "O problema da casa na Beira Mar
era o tamanho, a estrutura. Aquele lugar foi feito para ser um bar, e seguia
esse modelo", diz Maria Luiza. "Precisávamos de um restaurante com
estrutura de restaurante, aí compramos o terreno na SC-401 e construímos o
lugar ideal". O Ataliba se encontra na rodovia desde o final do ano
de 2012.
 |
| Lounge |
 |
| Máquina de chopp e máquina de espresso |
 |
| Adega |
 |
| Uma das áreas da cozinha |
"Valeu a pena todo o investimento. Temos uma cozinha do
tamanho e no modelo que precisávamos, com uma área para lavar a louça fora
da cozinha, lounge para tomar um cafezinho,
espaço para as mesas, tudo ficou perfeito". Nas novas instalações, a carne, por exemplo, é dividida em vários setores. O primeiro setor é um frigorífico que mantém tudo congelado, enquanto no segundo setor a carne ainda está fria, mas completamente descongelada. No terceiro setor ela está pronta para ir ao espeto, e no quarto e último, ela é temperada e preparada para ir ao fogo. Outro ponto importante planejado no restaurante é a questão do reaproveitamento dos insumos. "Feito de forma bem pensada, ele é importantíssimo no meio de tantas questões sociais e sustentáveis", explica Maria Luiza.
 |
| Local das carnes congeladas |
.JPG) |
| Carnes resfriando |
 |
| Sendo temperadas e preparadas para o fogo |
 |
| Assando. Essa grade com os espetos gira sozinha num sistema com roda mecânica inteligente, incrível! |
Assim como no mundo fashion,
a culinária também vive de moda. Vários tipos de carne entram e saem de moda o
tempo todo. "Já foi moda comer carne de veado, carne de avestruz, carne de
javali", explica Maria Luiza. "Hoje, por exemplo, a carne da moda é o
entrecot, que nada mais é do que contrafilé
com um nome mais bonito. Todos entram aqui e pedem entrecot". Eles descobrem o que está ou não na moda observando
outras churrascarias importantes do país, e ouvindo clientes do mundo todo. "Não
temos um padrão a ser seguido, como a rede é familiar temos bom-senso, mas com
certeza todos os Ataliba's têm diferenças. Nunca houve procura por franquia, e acho difícil isso acontecer. O que
pensamos é em abrir mais restaurantes pelo Brasil. Já vimos possibilidades em
Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro, mas a cidade mais provável é
Brasília".
 |
| Costela bovina nunca sai de moda ♥ |
Semana que vem tem a segunda parte da história do Ataliba e um vídeo! Não percam!
Horário de funcionamento: De segunda a sábado, das 11h às 15h30 e das 19h às 23h30. Domingo, das 11h às 16h30.
Telefone: 048 3333-0990
